"谈到肉毒毒素,要先了解肉毒杆菌。肉毒杆菌是革兰阳性厌氧梭状芽孢杆菌,广泛存在于土壤,海水,牛羊猪等动物粪便中,还可附着在蔬菜,水果及谷物上。肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素,具有很强的神经毒性,并对胃酸有抵抗力。”北京大学人民医院感染科医生刘雅芬介绍。
“肉毒毒素常见于腌肉,腊肉,泡菜以及制作不规范的罐头食品,瓶装食品,冷藏食品中,部分地区还有食用豆豉,豆瓣酱,腐乳,臭豆腐,或不新鲜的鱼,猪肝、猪肉导致的病例。家庭自制的发酵食品,腌制食品也可能有这种毒素。”刘雅芬提醒,肉毒毒素不耐热,88℃加热15分钟左右就会被破坏,如果在干燥,密封,阴暗的条件下,却能保存数年。
刘雅芬表示,多数肉毒毒素中毒的患者潜伏期在12小时-36小时,较短的患者潜伏期仅2小时,较长的患者潜伏期可达8天-10天中毒的症状亦有轻有重,轻的可能只是轻微不适,严重的则可能致死。
”一般食物中毒多为胃肠道表现,肉毒毒素中毒胃肠道症状较轻,患者主要以神经系统症状为主,起初发病时会表现为头痛,头晕,乏力,恶心,呕吐等,部分患者会出现颈部无力,抬头困难,视物模糊,睁眼困难,吞咽困难,言语困难,甚至呼吸困难等表现。”刘雅芬强调。
肉毒毒素无色,无味,不容易被人察觉,防范相对困难,最重要是从国家层面进行管控。刘雅芬指出,我国在罐头食品,火腿,腌制食品等领域把关很严,企业在生产食品时的消毒,检测等都有严格标准。
"尽管如此,我们自身也不能放松警惕,要购买来历可靠的食物,不随意自制腌制,发酵食品,如果确实想自己制作,做好环境,容器卫生,将原料彻底蒸煮或处理干净,处理肉类时应充分煮熟、煮透,不食用腐败变质的食物。”刘雅芬提醒,如果身边有人”中招”,其他同食者就属于高危人群,可以在医生的指导下合理使用抗毒素血清预防。肉毒毒素毒性强,一旦出现不适应及时就医。医生会根据患者的情况采取灌肠,洗胃,辅助呼吸等对症治疗及抗毒治疗。
新京报记者张兆慧
校对柳宝庆
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